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株式会社正食研究所
トップページ > 私たちのこだわり「GSACについて」

私たちのこだわり

GSACについて

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γ-グルタミル-S-アリルシステイン(通称GSAC)とは

国産にこだわった厳選素材、自社農園での健康なにんにく栽培。
にんにく特有成分で主に生にんにくに含まれます。
有効成分といわれるアリシンなどの元となる成分で新鮮なにんにくほど多く含まれます。
アリシンの検出は、生のにんにくに含まれる成分を利用して調べているため生のにんにくからは検出可能ですが、熱処理、加工したものからは検出することは出来ません。

また、アリシンは変化しやすく一定値が見られない特性があり、アリインはにんにく含有量とは比例しないため判断基準とするには不適切とされています。
よって、熱処理、加工したにんにく食品はアリシンやアリインではなく、加工にも比較的安定なGSACを判断基準としています。